色、味、香りが濃厚なワイルドブルーベリーは、調理をしても風味をしっかり楽しめるのが魅力。
また、栽培種と比べて水分が少なく、実がよく締まっているため、
加熱してもつぶれにくいのが大きな特長です。
ぜひご家庭でも、ワイルドブルーベリーを使った料理にチャレンジしてみてください。
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6人分
- ビスケットペイストリー
- 小麦粉 300g
- 無塩バターもしくはマーガリン 180g
（冷やしたもの－さいの目に切る） - 上白糖 75g
- 卵 中1個
- フィリング
- レモンカード（固め） 700g
- 卵白 3個
- 上白糖 150g
- 冷凍ワイルドブルーベリー 100g
作り方
オーブンを180°Cに予熱する。23cmのフラン型に軽く油を塗っておく。
ビスケットペイストリー：小麦粉、冷たいバター、砂糖をフードプロセッサーにかけ、ポロポロの状態にする。
卵を加え、パルス操作で生地に粘り気をだす。小麦粉をまぶした平らなところでペイストリーを広げて伸ばし、フラン型に生地を敷く。中央部に丸めたティッシュペーパーをいれ、ベーキングビーンズもしくは米粒をいれ、パイ皮だけを25分間焼く。
ティッシュペーパーとベーキングビーンズを取り除き、冷ます。レモンカードを流しいれ、完全に冷ます。卵白をしっかりと泡立てる。ワイルドブルーベリーをすばやく混ぜ、フラン型に入れる。
あらかじめ暖めたオーブンできつね色になるまで10分間ほど焼く。完全に冷ましてから切り分ける。
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48個分
- アーモンド 250g
- ピスタチオ 50g
- 松の実 50g
- セルフライジングフラワー
（食塩・ベーキングパウダーが混ざっている小麦粉） 330g - 上白糖 100g
- 塩 小さじ1/2
- フェンネルシード 大さじ1
- ドライワイルドブルーベリー 150g
- 卵 2個
- はちみつ（透明なもの） 50g
- バニラエキス 小さじ1/2
- アーモンドエッセンス 3滴
- オレンジフラワーウォーター 小さじ2（お好みに応じて）
- ホワイトチョコレートもしくはダークチョコレート 150g
作り方
オーブンを180℃に予熱する。アーモンド、ピスタチオ、松の実をベーキングシートに広げ、香りが出てくるまで8－10分ほどトーストする。オーブンから出し、冷ます。小麦粉、砂糖、フェンネルシード、塩、ワイルドブルーベリーをボウルに入れる（A）。
卵とはちみつをまぜ、バニラエクストラクト、アーモンドエッセンス、オレンジフラワーウォーターを加える。(A)と混ぜ合わせ、生地を作る。
生地を2等分にし、それぞれ棒状に伸ばす。少し平らにしたら、ベーキングシートに移し、温めてあるオーブンで25分ほど焼く。一晩置いて冷ましたら、薄くスライスし、さらに150℃で予熱したオーブンで35分間焼いて乾燥させる。
冷ましたら、気密性の高い容器で保存する。ビスコッティをホワイト/ダークチョコレートに浸し、クッキングシートの上で乾燥させたら出来上がり。 -
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4人前
- ドライワイルドブルーベリー 50g
（沸騰したお湯に20分ほど浸したら、水をきる） - ブリオッシュブレッド 150g
（さいの目に切る） - 全乳 600ml
- 卵 中4個
- 上白糖 75g
- 冷凍ワイルドブルーベリー 80g
作り方
オーブンを180℃に予熱する。深めのベーキングトレーを用意し、その中に耐熱皿（3リットル容量）を置く。水をきったワイルドブルーベリーを底にしき、小さく角切りにしたブリオッシュブレッドを敷き詰める。牛乳を煮立たせる。
卵に砂糖を加え、溶く。牛乳が沸騰したら、卵を流しいれ混ぜる。牛乳と卵のミックスを耐熱皿に流しいれる。パン焼きトレーに沸騰したお湯を半分まで入れたら、あらかじめ熱しておいたオーブンにいれ、20分間焼く。
冷凍ワイルドブルーベリーを上にちらばせ、さらに15分間焼く。焼きあがったら15分ほどおいて冷まし、出来上がり。 - ドライワイルドブルーベリー 50g
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24個分
- ひまわりの種 50g
- ピスタチオ（皮をむく） 50g
- クルミ（刻む） 50g
- ゴマ 50g
- 松の実 50g
- ベジタブルオイル 15ml
- 無塩バターもしくはマーガリン 150g
- 上白糖 200g
- はちみつ（透明なもの） 50g
- ゴールデンシロップ 100g
- オートミール用オート麦 175g
- ジャンボオート麦 175g
- ドライワイルドブルーベリー 150g
作り方
オーブンを180℃に予熱する。25×35cmのベーキングトレーに軽く油をぬり、シリコンペーパー（ベーキングシート）をひく。フライパンにベジタブルオイルを入れ、シード・ナッツ類が茶色に色づくまで炒めると、コクと風味が出る。炒めたら、ボウルに移す。同じフライパンにバターを溶かし、はちみつ、ゴールデンシロップ、砂糖を加えたら、続いてオートミール用オート麦、ジャンボオート麦、ワイルドブルーベリー、トーストしたシード・ナッツ類を加える。ベーキングシートをひいた容器にうつし、水でぬらしたスプーンの背で軽くおして平らにする。
きつね色に色が付くまで15分から20分ほど焼く。焼きあがったら15分ほどおいて冷まし、棒状に切り分ける。ポイント
グラノーラバーの片面をホワイトチョコレートやダークチョコレートにひたし、乾かしてから食べるのもおすすめ。
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4人分（小さめを8個、メインコース用）
- 種付きハーブ入り生地
- 小麦粉 400g
- ごま 15ml
- ブラッククミンシード 15ml
- フリーズドライパセリ 15ml
- 無塩バターもしくはマーガリン
(小さく切る） 200g - 塩 小さじ1/2
- 冷水 175ml
- フィリング
- レッドオニオン（みじん切りにする） 小1個
- バージンオリーブオイル 30ml
- 上白糖 30ml
- バルサミコ酢 15ml
- 冷凍ワイルドブルーベリー 100g
- ゴートチーズ（固め－角切りにする） 200g
- 放し飼い鶏卵 1個
- 放し飼い鶏卵の卵黄 3個
- 塩・コショウ
- 全乳 300ml
- 冷凍ワイルドブルーベリー 75g
- タラゴンもしくはパセリ 数本 （細かく刻む）
作り方
シード入りペイストリー：
小麦粉、ごま、ブラッククミンシード、パセリを一緒にフードプロセッサーにかける。
ごま、ブラッククミンシード、パセリは生地をこねる時に使うので少し残しておく。
バター/マーガリンと塩大さじ1/2をプロセッサーに入れ、パン粉のようにポロポロになるまで混ぜる。
水を加え、生地に粘り気が出るまでさらに混ぜる。混ぜすぎないように注意する。
作業台に小麦粉をまぶし、生地をきれいに丸め、冷蔵庫で30分間ねかせる。
オリーブオイルでレッドオニオンを5分から10分間炒める。しんなりしたら砂糖、酢、ワイルドブルーベリーを加え、とろとろの液状になるまで10分から15分間ほど煮る。出来たら火から下ろして冷ます。
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4人前
- フィレステーキ 200g 4枚
可能であればたこ糸でしばっておく - 乾燥シャンテレル マッシュルーム 20g
- オリーブオイル 大さじ2
- マッシュルームレイヤー
- マッシュルーム 200g（みじん切り）
- ダブルクリーム 大さじ3
- ビーフストック 300ml
- コーンフラワー 小さじ3
- ディジョンマスタード 小さじ2
- 無塩バター 25g
- ブリオッシュ ブレッド 厚切り4枚（トースト）
- チャービルもしくはイタリアンパセリ 4本
- ワイルドブルーベリーのポートソース
- ドライワイルドブルーベリー 50g
- ポートワイン 100ml
- エシャロット 5個（みじん切り）
（マッシュルームレイヤー用に半分は残しておく） - ベジタブルオイル 大さじ2
- ビーフストック 100ml
- フローズンワイルドブルーベリー 150g
- 砂糖 大さじ3
- ディジョンマスタード5ml
- オレンジ 小１個 細かく刻んだ皮
- 無塩バター 25g
- シェリー酢 小さじ2
作り方
乾燥シャンテレル マッシュルームをボウルにいれ、沸騰したお湯に浸す。
ワイルドブルーベリーソース：ドライワイルドブルーベリーとポートワイン100mlを小さめのソースパンにいれ、煮立たせ、そのまま浸しておく。
ベジタブルオイルをひいたフライパンでエシャロットを柔らかくなるまで炒める。半分をマッシュルームレイヤー用にもう一つのフライパンによけておく。
マッシュルームレイヤー：水からあげ、見栄えが良いものは飾り用によけておき、残りをみじん切りにし、エシャロットとまぜる。この際、浸し水はソース用にとっておく。
みじん切りに下マッシュルームを加え、全体的に水分がなくなるまで混ぜる。最後にクリームを入れ、味付けをする。
出来上がり15分前に、フィレステーキに味をつけ、オリーブオイル大さじ2を入れたフライパンで10分から15分くらいソテーする（ミディアムレアくらいまで）
ソテーしたら別のお皿に移動し、カバーをかけておく。フライパンにワイルドブルーベリーを入れる。ビーフストックと戻したシャンテレル マッシュルームを加え、すばやく煮立たせて25％ほど煮詰める。コーンフラワーを冷水大さじ6にいれ、フライパンで煮詰める。ディジョンマスタードとバター、味付けをする。盛り付け
トーストしたブリオッシュブレッドの上にマッシュルーム炒めを広げ、その上にフィレステーキをのせる。さらにワイルドブルーベリー（ソースに浸していたもの）をかけ、サワークリーム小さじ1/2を載せる。ソースを料理全体に回しながらかけ、ミニ野菜を添えて出来あがり。
- フィレステーキ 200g 4枚
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4人前
- 四川ダック 1羽
- 春巻きの皮 24枚
- きゅうり 1/2本（千切り）
- 青ねぎ 1束（細く切る）
- ワイルドブルーベリーソース
- レッドオニオン 小1個（みじん切り）
- ベジタブルオイル 30ml
- ごま油 5ml
- 上白糖 30ml
- 米酢 15ml
- 冷凍ワイルドブルーベリー 150g
- ドライワイルドブルーベリー 50g
- 五香粉 小さじ1/2
- 海鮮醤 大さじ2
- 醤油 15ml
- チリソース 小さじ1-2
作り方
ワイルドブルーベリーソース：ベジタブルオイルとごま油を入れたフライパンで青ねぎを柔らかくなるまで5分から10分間ほど炒める。
砂糖、米酢、ワイルドブルーベリー、スパイスパウダー(チャイニーズ ファイブ スパイス）を加え、とろみが出るまで煮詰める。
海鮮醤と醤油を加え、チリソースで味付けをする。
ダックと薄皮を通常の作り方に沿って準備する。
キュウリと青ねぎを細く切る。ダックに火が通ったらフォークで肉をさく。
ワイルドブルーベリーソースと野菜を添えてテーブルに運ぶ。
ソース、野菜、ダックを各自薄皮で包み、いただく。 -
4-6人分
- ワイルドブルーベリードレッシング
- エキストラバージンオリーブオイル 45ml
- バルサミコ酢 15ml
- ドライワイルドブルーベリー 50g
（沸騰したお湯に20分ほど浸し、水を切る） - フェタチーズ 200g（小さく切る）
- タイム 1本
- サラダ
- リンゴ 1個（スライスにする）
- セロリスティック 2本（スライスにする）
- オレンジ 1個
（皮をむきスライスにし、4分割する） - ザクロ 1個（種をとる）
- クルミ 60g
作り方
ワイルドブルーベリードレッシング：
オリーブオイルとバルサミコ酢を混ぜ、ワイルドブルーベリーを加える（軽くしぼり、汁を切っておく）。フェタチーズとタイムを少量加え、置いておく。
リンゴ、セロリ、オレンジ、ザクロをボウルに入れ、トーストしたクルミを加える。
フェタチーズとドレッシングをいれ、混ぜ合わせる。温かいトーストと一緒に出す。
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- カナッペ（12個）
- フィロ（薄いパイ生地）シート 2枚
- 無塩バター 125g
- ブリー 1個
- ブルーベリーのレリッシュ
- レッドオニオン 小1/2（みじん切り）
- バージンオリーブオイル 150ml
- 上白糖 大さじ１
- バルサミコ酢 10ml
- ドライワイルドブルーベリー 50g
（沸騰したお湯に20分ほど浸し、水を切る） - レタス 1枚
- アサツキ 1本
作り方
オーブンを180℃に温めておく。フィロ生地の表面に溶かしたバターをぬる。2枚目を重ね、同じ様にバターをぬる。
生地を半分に切り、一方にバターをさらに塗り、もう一方を重ねる。4cm×4cmの四角になるようにきる。オーブンにいれ、きつね色になるまで10分から12分ほど焼く。
ワイルドブルーベリーレリッシュ：
玉ねぎがやわらかくなるまで5分から10分ほど炒める。砂糖を加えた酢とワイルドブルーベリーを加え、煮詰めてシロップ状になったら、火をとめ冷ます。
フィロの上にレタス、ブリーの一かけらをのせたら、その上にワイルドブルーベリーレリッシュをのせます。最後にアサツキ1本をのせて出来上がり。
- 鮭の切り身 1切れ（皮なし）
- ブルーベリーキュア
- 冷凍ワイルドブルーベリー 100g （解凍する）
- グラニュー糖 50g
- 食塩 50g
- ディル 50g
- サワークリーム
- ブリヌイ
作り方
ワイルドブルーベリーをフードプロセッサーでとろとろの液状にする。砂糖と塩を加え全体的に混ぜたら、透明なビニール袋に移す。
袋に鮭の切り身をいれ、空気を抜いて48時間から72時間ほど置く。鮭を取り出し、ワイルドブルーベリーキュアを洗い流し、乾かす。
細かく刻んだディルを切り身にすりこみ、スモークサーモンのように鮭を薄く切る。
ブリヌイの上に置き、飾りにサワークリームとディルをのせて出来上がり。
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